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挑选鸡肉哪家强?几个要点要抓牢

核心提示: 鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

日前,因销售、收购病死鸡在烧烤摊贩卖,江苏5人获刑。他们专门收购病死鸡,然后加工成鸡块、鸡柳、鸡翅等食材,再卖给烧烤摊。“客人根本吃不出来是死鸡肉。”1年下来,1吨多病死鸡肉流向市场!烧烤摊的死鸡肉让我们不寒而栗,而鸡肉作为平日的营养食材,桌上美味,我们又应该注意哪些鸡肉食用的规则呢?

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四个部位的鸡肉不能吃!

鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。

挑选鸡肉哪家强?

活鸡被宰后,血放出来,肉的颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。因此,买鸡肉时最好买颜色发白的。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏。如果鸡肉外层微干,不发黏,用手指压后立即复原,无异味,则说明鸡肉比较新鲜。还可通过看翅膀识别注水鸡,如果发现翅膀上有红针眼,就证明鸡肉被注了水。用手捏一捏皮层,如果感到明显打滑,也可能意味着注过水。

另外,不少市民会认为速冻鸡的营养价值比不上现宰鸡,然而,专家表示,速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下,人们一定要远离活禽交易和现场宰杀,避免染上病毒。另外,带血丝的白斩鸡也不要吃。

提醒,市民在购买鸡肉时不仅需要注意以上的要点,在鸡肉的烹饪方面也需要下功夫,将鸡肉煮至全熟最佳。

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